Anleitung:
1. Schritt
Den Kürbis schälen, entkernen und in grobe Würfel schneiden.
2. Schritt
Die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken.
3. Schritt
Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
4. Schritt
Die Kürbiswürfel hinzufügen und kurz mit anbraten.
5. Schritt
Die Gemüsebrühe dazu gießen und alles bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
6. Schritt
In der Zwischenzeit die Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten und grob hacken.
7. Schritt
Den Koriander waschen, trocken schütteln und fein hacken.
8. Schritt
Wenn der Kürbis weich ist, die Suppe mit einem Stabmixer pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Schritt
Die Suppe in Schalen verteilen, mit den gerösteten Haselnüssen und dem Koriander garnieren und servieren.
Darauf sollte bei der Zubereitung geachtet werden
Achten Sie beim Kauf des Kürbisses darauf, dass er fest ist und keine weichen Stellen hat. Ein frischer Kürbis trägt wesentlich zum Geschmack der Suppe bei.
Unser Geheimtipp
Für einen besonderen Geschmackstwist können Sie einen Schuss Sahne in die Suppe geben. Das verleiht ihr eine zusätzliche Cremigkeit.
Getränkeempfehlung
Ein Weißwein mit einer subtilen aromatischen Note, wie ein Riesling, kann hervorragend die Süße des Kürbisses und die Gewürze der Suppe ergänzen.